Uma alimentação saudável deve atender principalmente aos aspectos nutricional e higiênico-sanitário, sendo este nosso último do importância relevante.
Cada vez mais as vizinhos estão tendo qual se alimentar fora de lar. Os fins da Pesquisa de Orçamentos Familiares – POF, realizada em 2002 e 2003 pelo IBGE, utilizando representatividade para todo este paÃs e grandes regiões, revelam propriedades DE despesas mensais das famÃlias brasileiras e dados detalhados A respeito de ESTES gastos utilizando alimentaçãeste. O perfil DE despesas usando alimentação indica mudanças no comportamento das famÃlias brasileiras em relação ao local por realização das principais refeições. Quase 1 quarto da despesa méPOR DIA mensal familiar com alimentaçãeste é destinado a refeições fora por casa. O percentual na área urbana (26%) é este dobro do encontrado na área rural (13%). Cabe observar qual o item por maior peso na alimentaçãeste fora do domicÃlio é o almoço e este jantar, responsável por 10% do Perfeito da despesa familiar utilizando alimentaçãeste pelo Brasil, chegando a 37% entre as classes por rendimento mais Inconveniente. Tais fins confirmam a tendência do brasileiro em criar AS SUAS refeições fora de coisa, o que ressalta a importância da promoção da alimentaçãeste saudável nas instituições e estabelecimentos comerciais do ramo da alimentação (1).
Assim sendo, uma alimentaçãeste saudável não deve provocar nenhum mal manter-se, intoxicaçãeste ou toxinfeccãeste alimentar no consumidor, e oferecer essa segurança ao consumidor só é possÃvel usando a implantaçãeste por boas práticas do manipulaçãeste nos chamados serviços do alimentaçãeste como: cantinas, bufês, comissárias, confeitarias, cozinhas industriais, cozinhas institucionais, delicatfoissens, lanchonetes, padarias, pastelarias, restaurantes, rotisserias e congêneres, etc.
Este que sãeste Boas Práticas?
Boas Práticas são procedimentos qual devem ser adotados por serviços por alimentação a fim de garantir a habilidade higiênico-sanitária e a analogia dos alimentos usando a legislaçãeste sanitária (2). Sãeste práticas do higiene qual devem ser obedecidas pelos manipuladores desde a escolha e compra Destes suplementos a serem usados pelo preparo do alimento até a venda para o consumidor (3).
Ou mesmo que, envolvem Lindas as etapas por manejorefregatráfego: Escolher insumos e maté especialmenterias primas por procedência conhecida, armazenar os suplementos na temperatura indicada pelo fabricante, cozinhar natural os alimentos; guardar as sobras do maneira correta, reaquecer natural os alimentos cozidos; evitar o contato entre este alimento cru e este cozido; lavar as mãos constantemente, manter limpas Lindas as superfÃcies da cozinha, preservar ESTES alimentos fora do alcance de insetos, roedores e outros animais; evitar acumular lixo na confeciona, limpar a caixa d´água pelo menos a cada 6 meses, entre outras. Não se esquecendo das instalações de que devem ser planejadas para evitar contaminações.
O de que é Manipulaçãeste de alimentos?
Operações efetuadas Derivado do a matéria-prima para obtençãeste e entrega ao consumo do alimento preparado, envolvendo as etapas por preparação, embalagem, armazenamento, transporte, distribuição e exposiçãeste à venda (2).
Quem são os Manipuladores por alimentos?
É a pessoa qual lava, descasca, corta, rala, cozinha e prepara ESTES alimentos (3). E também igualmente similarmente identicamente conjuntamente qualquer pessoa do serviçeste por alimentação que entra em contato direto ou indireto usando este alimento (2). Ou mesmo que, aquele gerente que entra e sai toda hora na cozinha, aquele dono do padaria qual só na hora da correria Facilita a talhar os frios ou preparar 1 suco…….. Todos têm qual estar, no mÃnimo, com as mãos devidamente higienizadas, roupa limpa e touca na cabeça e conhecer as boas práticas.
Onde se informar A respeito de este assunto?
A Resoluçãeste RDC 216 por 15/09/2004 e Portaria CVS 6 por 10/03/1999, são ótimas fontes e podem possibilitar ser encontradas nos sites www.anvisa.gov.br e www.cvs.sp.gov.br, respectivamente. Para além disso, há várias instituições e profissionais autônomos qual dãeste cursos por capacitaçãeste em boas práticas. A Coordenadoria do Vigilância em Saúde de Campinas tem alguns cadastrados e as informações estão disponÃveis pelo sitio: www.campinas.sp.gov.br/saude
Por que implantar boas práticas, afinal?
Só porque a Vigilância Sanitária exige? NÂO! O objetivo DE Boas Práticas do manipulação é evitar a ocorrência de doenças provocadas pelo consumo de alimentos contaminados (2).
As doenças transmitidas por alimentos são responsáveis atualmente pela maior parte Destes surtos do diarreia em quase todos ESTES paÃses. O desenvolvimento econômico e a globalização do Nicho mundial, as alterações nos hábitos alimentares, usando a crescente utilizaçãeste do alimentos industrializados ou preparados fora por coisa, alteraram o perfil epidemiológico dessas doenças, expondo a populaçãeste a vários ESTILOS por contaminantes. Dados do Centro por Vigilância Epidemiológica (CVE) de modo a este perÃodo de 1999 a 2002 mostram que cerca de 60% Destes surtos de diarreia ocorridos pelo Estado por São Paulo foram veiculados Onde se aplica a RDC 216 por alimentos. Apesar por o primário local do ocorrência ser ainda este domicÃlio (cerca de 20%), restaurantes, refeitórios, bufês e outros serviçESTES de alimentaçãeste têm sido responsáveis por um importante percentual do surtos de diarreia ou toxinfecções alimentares (4).
Considerando, ainda, de que é conhecido que este fator desemprego tem contribuÃdo de modo a o aumento crescente por algumas modalidades do prestação de serviçESTES comerciais do alimentação, dentre elas comida por rua e mesmo bufês, apesar da legislaçãeste vigente, sãeste inúmeros os estabelecimentos ou vizinhos fÃsicas que ingressam nesse ramo. E permanecem nãeste exclusivamente saiba como clandestinos, mas desconhecendo as boas práticas por fabricação, preparaçãeste, manipulação do alimentos e os fatores do perigo e perigos, o qual constitui importante desafio para este controle sanitário (4).
Dentre os principais fatores responsáveis por surtos do toxinfecçãeste alimentar, devemos destacar (5):
• Práticas inadequadas do higiene, manipulaçãeste e armazenamento;
• Vizinhos infectadas, principalmente manipuladores;
• Limpeza e desinfecção deficiente por equipamentos e utensÃlios;
• Contaminaçãeste cruzada (alimento cru/cozido);
• Alimentos perecÃveis armazenados em temperatura ambiente;
• Alimentos esfriados em panelas grandes;
• Inadequada conservação a quente;
• Descongelamento inadequado;
• Aquecimento ou cocçãeste insuficiente;
• Reaquecimento insuficiente;
• Utilizaçãeste do alimentos vencidos.
Por quem é a responsabilidade?
DE TODOS. Nãeste é só Destes manipuladores, não. É do proprietário qual deve se preocupar em dar condições adequadas por manejorefregatráfego e em preservar os manipuladores capacitados passando por reciclagens periódicas; do gerente ao conhecer as normas do boas práticas e cobrar este cumprimento das mesmas pelos manipuladores; do responsável pelas compras ao checar a habilidade higiênico-sanitária dos insumos não se preocupando somente utilizando o preçeste, e até do privada da limpeza.
Quem se propõe a trabalhar no ramo do alimentação deve ter consciência da tua responsabilidade A cerca de a saúdo DE pessoas. É necessário capacitar-se, como em qualquer outra profissãeste. ESTES cuidados ao preparar 1 sanduÃche pelo Muito mais simples dos botecos ou uma refeição pelo Muito mais sofisticado dos restaurantes não devem ser multiplos. Sabemos de que o aspecto financeiro é muito importante, poré especialmentem nãeste é justo querer lucrar em cima da saúdo dos outros. Conhecimentos de planejamento e administraçãeste ajudam a evitar desperdÃcios e Assim sendo, obter lucro.
O Porreiro profissional se preocupa em oferecer 1 alimento de que além por gostoso e utilizando preço justo, não vá provocar nenhuma doença ou mal manter-se no meu cliente. Ele se importa utilizando a saúdo das vizinhos qual frequentam o seu restaurante e está preocupado em manter este bom nome do o empreendimento.